Sagra del Calzone di Acquaviva 2010
Sagra del Calzone
...di cipolla e ricotta forte, vino primitivo, agnello e salsiccia al fornello
39^ edizione
16 e 17 ottobre 2010
Acquaviva delle Fonti (Bari)
Torna, con il mese di ottobre, la tradizionale Sagra del Calzone, che si celebra ogni anno in Acquaviva delle Fonti per onorare ed esaltare le squisitezze della cipolla di Acquaviva associata alla confezione di uno dei prodotti più tipici della nostra cucina tradizionale, il Calzone di cipolle.
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Un appuntamento che si rinnova ormai dal lontano 1971 non solo con lo squisito calzone ripieno di cipolle stufate nell'olio d'oliva, ma con le tradizioni, i prodotti agroalimentari e le antiche ricette gastronomiche locali.
Sabato 16 ottobre Antonio e Michele, i comici di Zelig; domenica 17 musica e animazione con i dj di Futura Radio Station e il divertentisimo Karaoke a premi.
Riportiamo ora la preparazione classica del Calzone di Acquaviva:
Ingredienti per la pasta sfoglia: farina, olio, sale.
Ingredienti per il ripieno: cipolla d'Acquaviva, ricotta forte (askuànde), uova, formaggio pecorino.
Preparazione: affettare finemente la cipolla e farla cuocere a fuoco lento con olio e sale in un tegame con coperchio fino a quando l'acqua delle cipolle si assorbe, far raffreddare la cipolla cotta ed aggiungere la ricotta forte, uova e pecorino mescolando il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare la farina a fontana e mettere al centro l'olio ed un bicchiere di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti ed impastate per 15 minuti circa. Dividere l'impasto in due parti e stenderle. Ungere una teglia con un po' d'olio e foderarla con la sfoglia tagliando le parti in eccesso. Versare all'interno il composto e livellarlo. Tirare la seconda parte di sfoglia e coprire la preparazione pizzicando bene i bordi. Cuocere in forno già caldo (180°) per circa un'ora.
Non resta ora che gustare il tutto con vino primitivo "tuest" e qualche spiedo di agnellone alla brace accompagnato da qualche "ghimeridde".
Buon divertimento!!
