Il medioevo a tavola
"Il medioevo a tavola"
Ciclo di incontri "La Storia a Conversano"
Venerdì 28 maggio 2010
Conversano (Bari)
Per il ciclo di incontri "La Storia a Conversano", venerdi 28 maggio alle ore 19.00, nel ristorante Terrazza Goffredo dell'hotel Corte Altavilla, vico Goffredo Altavilla, 8 (adiacente la Cattedrale di Conversano), si terrà il 6° appuntamento sul tema: "Il medioevo a tavola"
Seguirà una degustazione offerta dal ristorante Terrazza Goffredo di Corte Altavilla
Organizzata dal presidio dell'Associazione del Centro Studi Normanno Svevi di Conversano, gravitante attorno all'omonimo Centro Studi e alla Cattedra di Storia medievale dell'Ateneo di Bari, in collaborazione con l'Hotel Corte Altavilla di Conversano, la conferenza sulle ricette gastronomiche medievali s'inserisce negli eventi primaverili del Comune di Conversano "Tralci di Storia" in cui è previsto un ricco calendario di conferenze a carattere storico.
Invitare a sedersi ad una tavola medievale è un modo diverso di formulare un viaggio nel tempo per riscoprire, attraverso antichi ricettari, i sapori di una cultura lontana i cui fossili sorprendentemente si rinvengono ancora nella cucina contemporanea. Saperi e tecniche, legati alla storia politica ed economica medievale, che non mancano di evidenziare riti e bisogni di una vita quotidiana scandita dal rigido calendario liturgico che ne condiziona l'alimentazione con l'alternanza di giorni di "magro" e giorni di "grasso". L'utilizzo in cucina delle spezie che colorano e insaporiscono i piatti medievali ci riporta sulle antiche rotte dei mercanti veneziani e delle Repubbliche marinare e segna lo stretto legame fra cucina e medicina galenica che partecipa ad orientare i consumi alimentari in età medievale.
Le spezie, emanando calore, favoriscono la digestione, ma il loro costo proibitivo ne limita il consumo alle ricche corti, lasciando alle pere cotte nel vino la stessa funzione sulla tavola dei contadini. L'incontro con la cultura araba permette la conoscenza e la produzione di due prodotti fondamentali: lo zucchero di canna e gli agrumi che sostituirano nelle pratiche di cucina medievali il miele e l'aceto utilizzati in età romana. Gli arabi escogitano tecniche di essiccazione della pasta e inventano la pasta secca, ma nessun pomodoro vi è ancora per condirla; l'America deve ancora essere scoperta!
A condurci in questo viaggio nella gastronomia medievale lo storico Giorgio Bergamini, mentre Terrazza Goffredo, il ristorante di Corte Altavilla, ci delizierà con Torte e tortini, altra innovazione medievale, sapientemente conditi con latte di mandorla, erbe, uvetta e spezie, insalate, lasagne, crema di ciliegie e quanto altro previsto dal menù.
