Sagra della Pecora alla r'zzol
Sagra della Pecora alla r'zzol
I edizione
20 giugno 2010
Piazzale Madre Clelia Merloni
Cassano delle Murge (Bari)
La Pro Loco apre l'estate cassanese con la "Sagra della Pecora alla r'zzol"
È una antichissima ricetta dei pastori della Murgia e ancora oggi, dopo secolare esperienza, viene preparata seguendo precise regole culinarie: è la "Pecora alla r'zzol" e la Pro Loco cassanese vuole celebrarla aprendo l'Estate Cassanese e organizzando la prima edizione della "Sagra della Pecora alla r'zzol", domenica 20 giugno 2010 dalle ore 20.00 in Piazzale Madre Clelia Merloni (area mercatale) a Cassano delle Murge (Bari).
La pecora - che per tutto l'inverno ha brucato sulla Murgia alta - viene cotta in otri di creta nel forno a legna. Per 6-8 ore ore la sua carne, cocendo, si contamina con le spezie della Murgia: le cicorielle spontanee, il finocchietto selvatico, i cardoncelli e le patate. La carne della giovane pecora diventa tenerissima, rilascia il suo "odore" e si inebria dei profumi degli altri alimenti che l'accompagnano nel lungo viaggio verso il suo prelibato destino.
Pane di Altamura e vino primitivo accompagneranno questa prelibatezza d'altri tempi che ancora oggi fa venire l'acquolina in bocca a buongustai e curiosi della cucina murgiana.
Ad armonizzare il tutto, la musica di Roberto Pambianchi: un tributo a Lucio Battisti che con il suo "Cantolibero" renderà dolce e melodiosa questa prima notte dell'Estate Cassanese che avrà qui il suo esordio.
L'iniziativa è patrocinata dal Comune di Cassano delle Murge - Assessorato al Turismo e sostenuta da numerose aziende private cui va la gratitudine dell'Associazione per aver contribuito fattivamente alla sua realizzazione.
