Galatina (Lecce) 3a edizione Agro.Ge.Pa.Ciok. "Forum Cucina" 11-14 ottobre 2008
Agro.Ge.Pa.Ciok.
Salone della Gelateria, Pasticceria, Cioccolato e dell'Artigianato Agroalimentare
3a edizione, 11 – 14 ottobre 2008 in "Fiera Salento" a Galatina (Lecce).
Di seguito il programma del Forum Cucina:
- Sabato 11 Ottobre 2008
ore 10.00 : Apertura fiera e inizio lavori alla presenza di:
· Associazione Cuochi Salentini – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Unione Cuochi Regione Puglia – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Giorgio Nardelli: plurimedagliato executive Chef di fama internazionale, rettore dell'Ateneo della Cucina;
· Lello D'Agostino, executive Chef, consulente mondiale della cucina italiana, coordinatore dell'Ateneo della Cucina; - sarà il moderatore del Forum di Cucina per tutti i giorni fiera;
ore 18.00 : Inaugurazione alla presenza delle Autorità
Degustazione di prodotti tipici della cucina salentina a cura dell'Associazione Cuochi Salentini.
Programma e tema del Chef Giorgio Nardelli:
· Erbe di mare e di terra "Cucinare con le erbe del nostro territorio"
Una selezione di ricette con l'uso di erbe spontanee del territorio.
In accostamento al pesce di mare e/o carni di cortile.
· L'uso corretto della pasta fillo per la ristorazione
Una pasta fillo convenience, dimostrazione della facilità d'uso nel dolce e nel salato e nelle sue molteplici e variegate modi d'impiego. Piccole stuzzicherie, pesce, carni bianche e verdure.
- Domenica 12 Ottobre 2008
ore 10.00: apertura fiera e inizio lavori alla presenza di:
· Associazione Cuochi Salentini – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Unione Cuochi Regione Puglia – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Giorgio Nardelli: plurimedagliato executive Chef di fama internazionale, rettore dell'Ateneo della Cucina
· Lello D'Agostino, executive Chef, consulente mondiale della cucina italiana, coordinatore dell'Ateneo della Cucina: sarà il moderatore del Forum di Cucina per tutti i giorni fiera.
Programma e tema dallo Chef Giorgio Nardelli
· Creatività e fantasia nell'autunno Pugliese
La cucina del territorio adottando molta creatività e fantasia rispettando la stagionalità ed il piccolo mercato rionale.
·Tradizione e innovazione nel prodotto e nella tecnica. "parliamo di tecnologia"
L'uso delle nuove tecnologie nella cucina moderna: Rational o Lainox, Irinox, ecc.
- Lunedì 13 Ottobre 2008
ore 10.00: apertura fiera e inizio lavori alla presenza di:
· Associazione Cuochi Salentini – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Unione Cuochi Regione Puglia – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Alessandro Circiello : coordinatore compartimento "Giovani Cuochi Fic" – Consulente Culinario Rai Due
· Lello D'Agostino, executive Chef, consulente mondiale della cucina italiana, coordinatore dell'Ateneo della Cucina: sarà il moderatore del Forum di Cucina per tutti i giorni fiera.
Programma e tema proposti dallo Chef "Alessandro Circiello":
L'alta cucina da sempre grande fonte di ispirazione per abbinamenti, presentazione e tecniche di preparazione, viene proposta in questi giorni di corso da Alessandro Circiello nella sua forma più moderna e elegante.
Lo Chef presenterà innovativi e gustosi piatti utilizzando prodotti ricercati nazionali, tecniche di preparazione all'avanguardia e presentazioni creative. Tutto questo senza mai dimenticare il gusto e la tradizione italiana, che tanto ci distingue nel mondo. Verranno realizzati moltissimi piatti: antipasti, primi, secondi, a base di carne, pesce e verdure, una vera e propria panoramica a 360 gradi nel mondo dell'alta gastronomia. Corso completo che soddisferà tutte le vostre esigenze si per quanto riguarda gli abbinamenti che la creatività nella presentazione.
Verrà trattata la cucina mediterranea, famosa in tutto il mondo per le sue caratteristiche di gusto e qualità nutrizionali, viene proposta , sotto una chiave moderna . Prodotti ittici ma anche carni bianche, latticini, olio extravergine di oliva, pomodori, capperi, agrumi, tutti prodotti che sapientemente abbinati, formano la moltitudine di piatti realizzati durante le giornate di corso. Dall'antipasto al secondo gli elaborati sono tutti realizzati e presentati tenendo conto delle più moderne tecniche e tecnologie che ha disposizione il professionista al giorno d'oggi. La scelta delle materie prime, i metodi di lavorazione appropriati, le tecniche di cottura, stoccaggio, rigenerazione e servizio.
- Martedì 14 Ottobre 2008
ore 10.00: apertura fiera e inizio lavori alla presenza di:
· Associazione Cuochi Salentini – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Unione Cuochi Regione Puglia – capitanati dal Presidente Gigi Perrone
· Alessandro Circiello: coordinatore compartimento "Giovani Cuochi Fic" – Consulente Culinario Rai Due;
· Lello D'Agostino, executive Chef, consulente mondiale della cucina italiana, coordinatore dell'Ateneo della Cucina: sarà il moderatore del Forum di Cucina per tutti i giorni fiera.
Programma e tema proposti dallo Chef "Alessandro Circiello":
L'alta cucina da sempre grande fonte di ispirazione per abbinamenti, presentazione e tecniche di preparazione, viene proposta in questi giorni di corso da Alessandro Circiello nella sua forma più moderna e elegante.
Lo Chef presenterà innovativi e gustosi piatti utilizzando prodotti ricercati nazionali, tecniche di preparazione all'avanguardia e presentazioni creative. Tutto questo senza mai dimenticare il gusto e la tradizione italiana che tanto ci distingue nel mondo. Verranno realizzati moltissimi piatti: antipasti, primi, secondi, a base di carne, pesce e verdure, una vera e propria panoramica a 360 gradi nel mondo dell'alta gastronomia. Corso completo che soddisferà tutte le vostre esigenze si per quanto riguarda gli abbinamenti che la creatività nella presentazione.
Verrà trattata la cucina mediterranea, famosa in tutto il mondo per le sue caratteristiche di gusto e qualità nutrizionali. Prodotti ittici ma anche carni bianche, latticini, olio extravergine di oliva, pomodori, capperi, agrumi, tutti prodotti che, sapientemente abbinati, formano la moltitudine di piatti realizzati durante le giornate di corso. Dall'antipasto al secondo gli elaborati sono tutti realizzati e presentati tenendo conto delle più moderne tecniche e tecnologie che ha a disposizione il professionista al giorno d'oggi. La scelta delle materie prime, i metodi di lavorazione appropriati, le tecniche di cottura, stoccaggio, rigenerazione e servizio.
ore 15.00: Gara di scultura a cura dell'Associazione Cuochi Salentini e UCRP:
· PASTA AL SALE
· MARGARINA
· VERDURE
Al forum parteciperanno nelle quattro giornate fiera, tutte le Associazioni Cuochi Provinciali della Regione Puglia:
· ASSOCIAZIONE CUOCHI "TRULLI E GROTTE" : Dimostrazione "FINGER FOOD" di alcuni piatti che parteciperanno al "campionato mondiale di cucina" del prossimo ottobre in Germania, a cura del "TEAM PUGLIA" – Vice-Campione del mondo 2006
· ASSOCIAZIONE CUOCHI DI BARI: Bari e la sua cucina
· ASSOCIAZIONE CUOCHI "LA CAPITANATA": Foggia e la sua cucina
· ASSOCIAZIONE CUOCHI TARANTO: Taranto e la sua cucina
· ASSOCIAZIONE CUOCHI BARLETTA: Barletta e la sua cucina
· ASSOCIAZIONE CUOCHI BRINDISI: Brindisi e la sua cucina
Dimostrazione speciale:
Nocera Frigor, Padiglione Azzuro Stand 7-8-9
11/12 ottobre: Chef Gregory Nalon (chef plurimedagliato) - Cottura affumicata direttamente in forno
13/14 ottobre: Chef Andrea Serravezza (chef plurimedagliato) - La cucina mediterranea, tradizione ed innovazione
