• Venerdì 25 Settembre 2009 16:17
• Ultimo aggiornamento Venerdì 25 Settembre 2009 17:17

Forum di Panificazione
A cura di A.P.S. Associazione Panificatori Salentini
Agro.Ge.Pa.Ciok. 2009
10/13 ottobre 2009
"Fiera Salento" Galatina (Lecce).

Sabato 10 ottobre 2009
ore 10.00 : Apertura fiera e inizio lavori alla presenza del Maestro Fabrizio Nistri
ore 18.00 : Inaugurazione alla presenza delle Autorità. Degustazione dei prodotti a cura di A.P.S.
"Lievito naturale" - programma del Maestro Nistri:
Considerazione teorica circa i vari sistemi di lievitazione e fermentazione.
- Scelta delle materie prime idonee all’attivazione di un lievito naturale e alle relative tecniche di produzione.
- Attivazione e conservazione del lievito naturale.
- Allestimento di un assortimento di panetteria con lievito naturale
- Razionalizzazione della produzione per mezzo di tecnologia del freddo e altri sistemi.
- Ottimizzazione della qualità, considerazioni finali.

Domenica 11 ottobre 2009
ore 10.00 : Apertura fiera e inizio lavori alla presenza del Maestro Fabrizio Nistri. Degustazione dei prodotti a cura del Maestro Claudio Tridici.
ore 20.00 : fine dei lavori
"Pranzo o brunch" - programma del Maestro Nistri:
- Marketing e presentazione di prodotti adatti ad essere consumati nel pranzo veloce
- Scelta delle materie prime. (teoria)
- Allestimento di un assortimento di prodotti per il brunch. (pratica)
- Razionalizzazione della produzione. (teoria e pratica)

Lunedi 12 ottobre 2009
Dalle ore 10.00 alle ore 20.00: apertura fiera e inizio lavori alla presenza dell’Associazione di Panificatori Salentini.
"Sfizierie per aperitivi" - programma del Maestro Vito e Giuseppe Verri:
- Marketing e presentazione di prodotti adatti ad essere consumati durante un aperitivo o un buffet. (teoria)
- Scelta delle materie prime. (teoria)
- Allestimento di un assortimento di sfizierie. (pratica)
- Razionalizzazione della produzione. (teoria e pratica)

Martedi 13 ottobre 2009
Dalle ore 10.00 alle ore 20.00: apertura fiera e inizio lavori alla presenza dell’Associazione di Panificatori Salentini.
"Pan sfoglia" - programma del Maestro Adriano Cesari:
- Marketing e presentazione di pan sfoglia.
- Scelta delle materie prime.
- Allestimento di un assortimento di prodotti.
- Razionalizzazione della produzione.

Agro.Ge.Pa.Ciok. 2009
Salone della Gelateria, Pasticceria, Cioccolato e dell'Artigianato Agroalimentare
4^ edizione
10/13 ottobre 2009
"Fiera Salento" Galatina (Lecce).